狩猟解禁後しか、購入できませんが毎年シーズン中に１０kg位ヤフオクの通販で購入します。送られてくる肉は、天然の蝦夷鹿を血貫き解体した肉を、部位ごとにブロック切りしたものですからキッチリと計り売り的なものではないですが、届く肉は新鮮そのものです。最初出品されている商品を一つずつ拝見していくと、丁度エンジン部品から紹介されておりそれもボルボ社ヘッドカバーでした、なんで・・・良く思い起せば北欧とか北米に行った時、乗った車はボルボが殆どでした。変なところで納得し他の出品商品を拝見していると、鹿一頭を自分で解体しないと出ない部位も掲載されており、メールにて問合せをしましたら返事には猟師なので、シーズンになれば許可頭数を捕獲でき、精肉解体許可も修得しているとのない様でした。毎年秋口になると、メールで連絡をして先行注文し狩猟したものを、部位で背ロースのところは生で食べます。またバーベキューにしたり、シチューにしたりして堪能してます。真空パックされていますのでパック毎使用するので、１回3kg位注文しますので後は冷凍庫で保存しておきます。鹿の肉は脂肪があまりないので、さっぱりとしてますから体には良いと思いますよ、フランスのフランス料理店などの一流店のメニューには必ず鹿料理が有りますからね、取れたての新鮮な肉は生でも食べることが出来ますから、私のインターネット通販して居られるサイトのものは生でも大丈夫ですよ。